Klassieke tomatensaus
4 personen // 40min bereiding
Een goede kok, herken je aan zijn tomatensaus, althans zo beoordeelde ik de restaurants vroeger, aangezien ik bijna altijd ging voor een pasta met verse tomatensaus. So no pressure, no pressure at all..
Het is dan ook een standaard gerecht dat ik maak wanneer ik écht nood heb aan comfort food. Zoals de ochtend van 1 januari bijvoorbeeld, dan stond deze hartenvuller bij ons op de menu.
De saus is een echte basissaus, die je ook kan gebruiken voor andere gerechten, zelfs als dip voor bij nacho’s. Wanneer je varieert met de kruiden kan je er meteen een andere shwung aan geven.
Voor deze klassieker ga ik voor een ‘bouquet - garni’ tijdens de bereiding, en verse basilicum als afwerking.
Je zal zien dat de ingrediënten écht super simpel zijn, het geheim van een goede tomatensaus zit hem in de kwaliteit van de ingrediënten en een goede portie geduld. it really pays off! Smaak is 1 van de redenen waarom ik kies om met biologische/natuurlijke ingrediënten te werken. Wanneer groenten en vruchten zich kunnen ontwikkelen, zonder in een pesticidenjasje gehuld te zijn, dan uit zich dat écht in een betere smaak. Daarnaast is het ook beter voor jou immuniteit…
Bij mijn klassieke tomatensaus serveerde ik dit maal een volkoren farfalle, geroosterde aubergine, geroosterde pepers, zwarte kalamata olijven en een goede hand verse tuinkruiden. Wees vooral zelf creatief, met deze saus als basis kan je niet missen!
Ingrediënten
Saus
1 grote witte ui
800gram ingeblikte biologische tomaten
50ml + 50ml vierge olijfolie
1 teentje look
1 tl ongeraffineerde rietsuiker
Bouquet garni ( 2 laurierblaadjes + 1 grote stengel rozemarijn + klein bosje tijm)
Handjevol verse basilicumblaadjes
1/4 tl zeezout
Zwarte peper van de molen
Methode
Pel de ui en de look. Snijd de ui doormidden en in fijne halve ringen.
Verhit 50ml olijfolie in een pan/pot met dikke bodem. Wanneer de olie verhit is(ZONDER te laten roken), voeg je de uien toe. Laat dit gedurende een 10tal minuten zacht garen, zodat de uien mooi glazig en zoet zijn. Ze mogen niet donker bruin worden.
Voeg je geplet lookteentje, de tomaten in blik, de bouquet garni en de suiker toe. Laat dit gedurende 30 minuten zacht pruttelen, zodat de smaken zich volledig kunnen ontwikkelen. Dit is een minimumindicatie, heb je meer tijd, dan kan je de saus langer laten opstaan. Ze zal er alleen maar beter van worden. Indien de saus te dik wordt, voeg je een beetje lauw water toe.
Neem je bouquet garni uit de kookpot en voeg het zout, 50ml vierge olijfolie en de basilicumblaadjes toe. Dit kan je nu even doormixen met een staafmixer. Ik vind het fijn als er nog wat stukjes inzitten, dus ik pulseer maar enkele malen, tot alles mooi vermengd is. Proef en kruid eventueel af met extra zout & peper.
Serveer met pasta, verse kruiden en gegrilde groentjes. Of met lekkere ‘no-meat balls’, alvast een idee voor mijn volgende post…