Lenterolletjes met restjes
4 personen // 30 - 45 minuten
Afgelopen weekend had ik een enorme catering: een vegan wedding - buffet voor 100 personen. Wauw, wat een ervaring! Thanks for asking^^. Een onbeschrijfelijk gevoel om zoveel mensen te zien en horen smullen van door jou bereid eten…
Nu, zo een buffet, gaat onvermijdelijk gepaard met de nodige dosis leftovers. Geen betere manier om leftovers te verwerken dan in een mooi lenterolletje dacht ik dan.
Hiervoor heb je nodig: rijstvellen (ik koop de mijne in een aziatische supermarkt ) , je vindt ze tegenwoordig ook al in de biosupermarkt of online. https://www.pit-pit.com/vietnamees-rijstpapier.html?gclid=EAIaIQobChMIhpSO2tbC4QIVBeh3Ch02YAr5EAAYASAAEgKuKvD_BwE
Vervolgens kan je ze vullen met een mengeling naar keuze, het leuke is als je veel mooie kleurtjes gebruikt, dan zien ze er extra special uit. De kunst is om krokante en zachte ingrediënten te combineren en zout, zoet en zuur. Ze rollen, dat lijkt een hele uitdaging, i know, maar ik ben zelf een van de meest clumpsy personen op aarde en het lukt mij (redelijk…), dus gewoon proberen en laat je eventueel ondersteunen door een youtubefilmpje of 2 of 3,…
Go ahead, try your best en blaas je gasten omver met een smaakvol en kleurrijk hapje. Of eet ze als onderdeel van je rijkgekleurde lunch.
Ingrediënten
1 stronk boerenkool
Sap van 1/2 citroen
8 rijstvellen (18cm)
Handvol rode kool (fijn gesneden)
1 teen look, gepeld, ongesneden
100ml appelazijn
100ml water
1 tl zout
1 tl suiker
Zwarte sesamzaadjes
4 eetlepels pompoen en walnotenspread
Dressing
4 eetlepels tamari (glutenvrije sojasaus)
Sap van een halve limoen
2 druppels geroosterde sesamolie
Methode
Verwarm in een klein potje het water, de appelazijn, suiker en zout en verwarm al roerend tot het zout en de suiker zijn opgelost. Plaats de fijngesneden rode kool in een hittebestendige kom en plaats de lookteen erbij. Overgiet met het azijnmengsel en laat trekken. Deze smaak wordt beter naarmate hij kan ontwikkelen. (Bij mij stond dit al enkele dagen in de ijskast, maar na 30minuten kan je het al gebruiken).
Marineer de boerenkool: verwijder de harde nerf van de boerenkool, door de zachte bladeren ervan te scheuren. Verscheur in kleine stukjes en spoel grondig onder de kraan. Masseer de boerenkool met 1/2 tl zout en sap van een halve citroen. Laat even staan.
Maak je dressing: combineer alle ingrediënten. Deze dressing is zeer zout, omdat de pompoenvulling zoet is. Indien je een andere vulling gebruikt, kan je wat ongerafineerde zoetmiddelen (ahornsiroop, ruwe rietsuiker ) toevoegen aan de dressing om uit te balanceren .4. Zet alle ingrediënten klaar in potjes voor je, zodat je gemakkelijk kan werken. Neem een grote kom, gevuld met water, waar de rijstvellen net in passen. Neem ook een snijplank, of werk op een proper aanrecht. Neem 1 rijstvel, dompel dit gedurende 10seconden onder in het water. Tot het wat zachter wordt. Maak je snijplank nat en plaats je rijstvel erop. Wrijf nog enkele malen over het rijstvel met goed natte handen, totdat het rijstvel flexibel genoeg is om te plooien. Beleg je rijstvel (op de onderste helft) met 3 kleine blaadjes boerenkool, wat snippers rode kool, 2 tl pompoenmengsel en 1 tl sesamzaadjes. Vouw de 2 zijkanten van het rijstvel naar binnen, over de vulling. Vouw de onderkant van het rijstvel over de vulling en rol voorzichtig, terwijl je gecontroleerde druk uitoefent, het rolletje. (je gebruikte dezelfde roltechniek als bij een wrap :) )
Herhaal tot al je rolletjes gerold zijn en snijd ze eventueel doormidden om ze te presenteren in een aperitiefschaaltje