Miniloempia's met wortel, gember & kool

16 loempia’s // 20 min // 25 min bakken

Zo een heerlijk krokant apéro hapje, daar heb ik elke avond wel zin in. Met deze versie, zou je dat in principe ook kunnen doen, zonder over te stromen van puisten en ongemakken met je stoelgang. We bakken deze loempia’s namelijk in de oven, dus geen gefrituurde vettigheid én wel een lekker krokant jasje.

Ze zijn hier gevuld met wortel, gember, witte kool en shiitakes, hier kan je uiteraard weer mooi mee gaan experimenteren. Het sausje is super simpel en snel klaar!

Maak je het receptje? Super! Ik vind het zalig als je het deelt op sociale media en @foodbygront tagt :)

Een video van dit receptje vind je hier

Ingrediënten

• 1 el kokosolie–

• 250 g witte kool, geraspt

• 2 medium wortels, geraspt

• 100 g shiitake champignons,

  fijngesneden

• 3 teentjes look, geperst

• 1 duim gember, fijngesneden

• 2 el tamari (glutenvrije sojasaus)

• 1 el rijstazijn

• 1 el sesam olie

• 50gr ongeroosterde pindanoten, gehakt

• 16 rijstpapier velletjes

• kom of diep bord met lauw water

De saus

• 3 el soja saus

• 1 el limoensap

• 1 tl honing/ahornsiroop

• 1 rode chilipeper

Methode

1. Plaats de kool, wortels & look in 1 kom. Voegde sesamolie, tamari, rijstazijn toe

2. Verhit de kokosolie in een pan en voeg de gember en ui toe. Stoof 3 minuten.

3. Voeg de kool met smaakmakers toe, bak 5 min

4. Voeg de pindanoten toe en bak nog 2 min. Laat afkoelen

5. Plaats een rijstpapier vel in een bord/kom gevuld met lauw water tot het zacht wordt. Plaats op een snijplank, besmeerd met een beetje water. Leg op het onderste 1/3 1 el van de vulling. Vouw de onderkant erover, bedek met de 2 zijkanten en rol op.

6. Plaats met de naad naar beneden op een ovengrill, belegd met bakpapier. Bak gedurende 25 min op 180°c in het midden van je oven. Draai halverwege om

De saus

1. Snij de chilipeper doormidden, verwijder de zaadjes

2. Hak de chilipeper enorm fijn

3. Meng alle ingrediënten onder elkaar

Smakelijk