Romige penne met bloemkoolsaus

5-6 p // 20 min // 15 min in oven

Romige pastaschotels.
Het is een jeugdherinnering en blijft het ultieme comfortfood. En je kan echt een overheerlijke versie maken, die plantaardig én zoveel voedzamer is dan de klassieke versie met bechamelsaus.

De saus is op basis van bloemkool, wortel en cashewnoten. Zo krijgt ze een heerlijke romige structuur. Om ze in te dikken en ze een beetje ‘stretchy’ te maken voegen we (tapioca) zetmeel toe aan de saus. Je kan ook aardappelzetmeel (maïzena) of maïszetmeel gebruiken.

Je kan er eender welke groente aan toevoegen om de ovenschotel extra kleur te geven en je groentenportie nog wat te vergroten. Voor kindjes is de saus op zichzelf de perfecte truc om ze meer groentjes te laten eten zonder dat ze het per se doorhebben :)

Maak je het receptje? Super! Ik vind het zalig als je het deelt op instagram en @foodbygront tagt :)

Een video van dit receptje vind je hier

Ingrediënten 5-6p

• 500gr volkoren penne

• 1 kopje cashewnoten

• 1 medium bloemkool

• 2 ui, gepeld

• 3 wortels, geschild

• 2 laurierblaadjes

• 200ml water

• 2 el witte miso

• 2 tl zout

• 2 tl dijon mosterd

• 2 tl appelazijn

• 1 tl nootmuskaat

• 200ml water

• 4 el (tapioca) zetmeel

• 100gr boerenkool, gewassen en fijn gesneden

Topping

• 3 el havermout

• 3 el volkoren broodkruim

• 1 tl zout

• 1 el thijm

• 3 el olijfolie

Methode

1. Overgiet de cashewnoten met kokend water, laat 20 min rusten

2. Verwijder de bloemkoolbladen en snij de bloemkool in roosjes, snij deze doormidden

3. snij de ui en wortel in fijne halve maantjes

4. Plaats ze in een brede pot, samen met laurier en 200 ml water. Verhit op een matig vuur met deksel op. Laat 15min stomen

5. Kook ondertussen 500 gr volkoren penne al dente, spoel met koud water, zet aan de kant

6. Plaats de gestoomde ingrediënten, zonder laurier, in een hoge blender. Voeg mosterd, miso, zout, nootmuskaat, appelazijn, geweekte cashewnoten en 200ml water toe, blend tot gladde saus

7. Voeg tapiocazetmeel toe en blend tot gemixt

8. Verwarm de oven op 200°c

9. In een grote ovenschotel, voeg je de penne, saus en boerenkool. Meng goed

10. Mix de ingrediënten van de topping en strooi deze over de schotel

11. Plaats de schotel gedurende 15 min in de oven, tot de korst mooi gebruind is

Smakelijk