Quinoa risotto met oesterzwam
4p // 25 min
Een heerlijk stomend potje risotto. Zalig! Ik moet toegeven dat ik het me vroeger iets na het eten ervan meestal beklaagde om dat het zo zwaar op mijn maag viel.
Ik creëerde daarom deze lichtere variant, met kilo’s minder kaas en quinoa ipv rijst. Ik beloof wél, hij smaakt even hartig en verwarmend als the real deal.
We contrasteren de hartige smaken met wat frisse citroenzeste en geven het wat crunch door lekkere hazelnoten. Gemaakt met havermelk is het een lokale variant geworden op deze met parmegiano en rijst. Want ja, ook Quinoa wordt in België verbouwd tegenwoordig.
Maak je het receptje? Super! Ik vind het zalig als je het deelt op sociale media en @foodbygront tagt :)
Een video van dit receptje vind je hier
Ingrediënten 4p
2 ui
2 teentjes look
2 stengels selder
40 ml rode wijn azijn
150gr oesterzwam
150gr kastanjechampignon
300 gr quinoa, gespoeld
2 el geroosterde hazelnoten, gehakt
zeste 1/4 citroen
Saus
1 takje rozemarijn
2 blaadjes laurier
500 ml havermelk
1 el miso pasta
2 el edelgist
3 tl (tapioca) zetmeel; opgelost in 1 el water
Methode
Snij de ui, selder en look fijn
Stoof de ui gedurende 5 min in 2 el vierge olijfolie
Voeg de look en selder toe en bak 2 min aan
Voeg de quinoa toe en bak 2 min aan
Blus met de rode wijn azijn
Voeg de bouillon toe en laat 15 min pruttelen afgedekt met deksel
Maak ondertussen de saus
Scheur de oesterzwammen in stukjes en snij de kastanjechampignon in kwartjesVerhit 2 el olijfolie in pan met dikke bodem en schroei de champignons gedurende 2 min aan, samen met de rozemarijn en laurier. Kruid met peper en zout
Voeg de havermelk en opgelost tapioacazetmeel toe, laat 1 min pruttelen, draai het vuur uit
Voeg de edelgist en misopasta toe, en roer tot het goed gemend is. Plaats aan de kant
Wanneer de quinoa klaar is, voeg de saus toe en roer om
Schep uit en werk af met zest van 1/4 citroen en fijngehakte hazelnoten